Reishi-Pilz: Herkunft, Geschichte und Verwendung

Der Reishi-Pilz, bei uns Glänzender Lackporling genannt, ist einer der bekanntesten Vitalpilze. Mit seinem rotbraun glänzenden Hut sieht er aus, als hätte ihn jemand angemalt. Hier erfahren Sie, woran Sie den Reishi erkennen, wo er wächst, welche Rolle er in der Geschichte Ostasiens spielt und wie er als Tee zubereitet wird.

Anders als Shiitake oder Maitake ist der Reishi kein klassischer Speisepilz. Sein Fleisch ist korkig-hart und schmeckt bitter. Trotzdem hat kaum ein anderer Pilz eine so lange Kulturgeschichte. In China kennt man ihn unter dem Namen Lingzhi, in Japan als Reishi oder Mannentake, den „Zehntausend-Jahre-Pilz“.

Steckbrief: Reishi auf einen Blick

Lateinischer Name	Ganoderma lucidum (in Asien kultiviert meist Ganoderma lingzhi)
Deutscher Name	Glänzender Lackporling
Weitere Namen	Lingzhi (China), Reishi und Mannentake (Japan)
Familie	Lackporlingsartige (Ordnung der Stielporlingsartigen, Polyporales)
Hut	5–20 cm, flach, nieren- bis fächerförmig, rotbraun lackglänzend
Vorkommen	an Stümpfen und Wurzeln von Laubbäumen, vor allem Eiche
Saison	Juni bis Oktober, ältere Fruchtkörper bis in den Winter
Verwendung	als Tee, Pulver oder Extrakt, nicht zum Kochen

Aussehen: So erkennen Sie den Glänzenden Lackporling

Der Reishi ist ein sogenannter Porling. Unter seinem Hut sitzen keine Lamellen, sondern feine Poren. Typisch für den Reishi-Pilz sind diese Besonderheiten:

• Hut: flach, nieren- oder fächerförmig, 5 bis 20 Zentimeter breit und 1 bis 3 Zentimeter dick. Die Oberfläche ist von einer harzigen Kruste überzogen, die zunächst gelblich ist und dann rotbraun bis fast schwarz nachdunkelt. Sie glänzt, als wäre sie lackiert.
• Rand: Am wachsenden Rand ist der Pilz weißlich bis gelb. Dort bildet sich während der Wachstumsphase neues Gewebe. Die Fruchtkörper des Reishi sind in der Regel einjährig.
• Unterseite: cremeweiße, sehr feine Poren, die auf Druck bräunlich werden.
• Stiel: meist seitlich am Hut, ebenfalls lackglänzend, rotbraun bis purpurschwarz.
• Fleisch: korkig, zäh und hart, im Alter fast holzig.

In Japan unterschied man früher sechs Formen nach ihrer Farbe: roten, gelben, weißen, schwarzen, purpurfarbenen und blauen Reishi. Am begehrtesten war der rote Reishi, der heute auch vor allem angebaut wird.

Verwechslungsgefahr

In unseren Wäldern gibt es mehrere Lackporlinge. Der Harzige Lackporling (Ganoderma resinaceum) glänzt ebenfalls, wird aber deutlich größer und hat meist keinen ausgeprägten Stiel. Der Flache Lackporling (Ganoderma applanatum) wächst mehrjährig an Buchen, hat eine matte, graubraune Kruste und eine weiße Unterseite, auf die man mit einem Stöckchen zeichnen kann. Deshalb wird er auch Malerpilz genannt.

Wo wächst der Reishi-Pilz?

Der Reishi ist auf fast allen Kontinenten verbreitet, in Europa reicht sein Vorkommen bis nach Südskandinavien. Er lebt von Holz: Am liebsten besiedelt er Stümpfe, Wurzeln und den unteren Stamm von Laubbäumen, vor allem von Eichen, seltener von Buchen, Erlen oder Obstbäumen. Dort zersetzt er das Holz und verursacht eine Weißfäule.

Er mag es warm und wächst bevorzugt in lichten Eichenwäldern, in Auwäldern, in Parks und an Waldrändern. In Deutschland ist der Glänzende Lackporling eher selten. Wer einen entdeckt, sollte ihn stehen lassen – zum Sammeln eignet er sich ohnehin kaum, denn wild gewachsene Fruchtkörper sind meist hart und oft von Insekten besiedelt.

Lingzhi: ein Pilz in Kunst und Legende

Kaum ein Pilz ist in der Kultur Ostasiens so präsent wie der Lingzhi. Er taucht in alten chinesischen Kräuterbüchern auf, unter anderem im Shennong Bencao Jing, das dem mythischen Kaiser Shennong zugeschrieben wird, und im großen Naturkompendium Bencao Gangmu von Li Shizhen aus dem Jahr 1578.

Weil wilde Fruchtkörper so selten waren, galt der Pilz als außerordentlich kostbar. Er wurde als Glückssymbol verehrt und ist bis heute ein beliebtes Motiv auf Porzellan, in Jadeschnitzereien, auf Teppichen und in der Malerei. Die geschwungene Form des Ruyi, eines traditionellen chinesischen Zierzepters, ist dem Hut des Lingzhi nachempfunden. In Legenden wird er als „Pilz der Unsterblichkeit“ besungen, und in Japan soll ein Reishi früher sogar als wertvolle Mitgift gegolten haben.

In der traditionellen chinesischen Lehre hat der Reishi bis heute einen festen Platz. In Europa wurde er dagegen erst in den vergangenen Jahrzehnten bekannt, zusammen mit anderen Vitalpilzen. Einen Überblick über diese Pilze finden Sie im Artikel Vitalpilze: Reishi, Shiitake, Maitake & Co.

Anbau und Ernte

Der Reishi, den man heute kaufen kann, stammt fast ausschließlich aus Pilzzuchten. China ist der größte Produzent, daneben wird er in Japan, Korea, Taiwan und zunehmend auch in Europa angebaut.

Gezüchtet wird er auf zwei Arten: entweder auf Stammabschnitten von Laubbäumen, die mit Pilzbrut beimpft und oft halb in die Erde eingegraben werden, oder auf Säcken mit Sägemehlsubstrat. Zuerst durchzieht das Pilzgeflecht, das Myzel, über Wochen bis Monate das Holz. Erst dann wachsen bei Wärme und hoher Luftfeuchtigkeit die Fruchtkörper heran. Geerntet wird, wenn der helle Zuwachsrand verschwunden ist und der Hut ganz gefärbt ist.

Interessant: Bekommt der Reishi zu wenig Licht und Frischluft, bildet er keinen flachen Hut, sondern verzweigte, fingerartige Auswüchse. Dieser „Geweih-Reishi“ gilt in Japan als besondere Rarität. Für Hobbygärtner gibt es inzwischen Reishi-Zuchtsets mit beimpften Holzstücken. Mit etwas Geduld wächst der Lackporling dann an einem schattigen, feuchten Platz im Garten.

Nach der Ernte werden die Pilze schonend getrocknet. Dabei müssen sie dunkel und gut belüftet lagern, sonst ziehen sie Feuchtigkeit und können schimmeln. Anschließend werden sie in Scheiben geschnitten, zu Granulat oder Pulver vermahlen oder zu Extrakt verarbeitet.

Reishi-Tee zubereiten

Weil der Reishi so hart ist, wird er nicht gekocht wie ein Speisepilz, sondern ausgekocht. In Asien wird er traditionell als Tee oder als Zutat für Suppen und Brühen verwendet. Der Geschmack ist herb, holzig und ausgeprägt bitter, ähnlich wie bei kräftigem Kakao ohne Zucker.

Rezept: Reishi-Tee mit Ingwer und Zimt

Zutaten für etwa 1 Liter:

• 3–4 dünne Scheiben getrockneter Reishi (etwa 5 g). Verwenden Sie ausschließlich Reishi-Produkte, die vom Hersteller ausdrücklich für den menschlichen Verzehr vorgesehen und entsprechend gekennzeichnet sind.
• 1,2 Liter Wasser
• 2 Scheiben frischer Ingwer oder eine Messerspitze Ingwerpulver
• 1 kleines Stück Zimtstange oder eine Prise Ceylon-Zimt
• Honig nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Reishi-Scheiben mit dem kalten Wasser in einen Topf geben.
2. Aufkochen und bei kleiner Hitze mit Deckel 45 bis 60 Minuten leise köcheln lassen. Der Tee färbt sich dabei rotbraun.
3. In den letzten 10 Minuten Ingwer und Zimt dazugeben.
4. Durch ein Sieb abgießen, etwas abkühlen lassen und nach Belieben mit Honig süßen.

Die Scheiben lassen sich ein zweites Mal auskochen. Der Tee hält sich abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage und schmeckt auch kalt. Wer es milder mag, mischt den Reishi-Sud mit einem Früchte- oder Rooibostee.

Reishi im Kaffee und in der Küche

Seit einigen Jahren sind sogenannte Pilzkaffees beliebt, bei denen Kaffee mit Reishi-Pulver gemischt wird. Das Pulver bringt eine leicht erdige, herbe Note in die Tasse. Auch in kräftigen Brühen, Eintöpfen oder Saucen können Sie eine Scheibe Reishi mitköcheln lassen und vor dem Servieren wieder herausnehmen – ähnlich wie ein Lorbeerblatt.

Reishi kaufen und aufbewahren

Im Handel finden Sie Reishi in mehreren Formen:

• Scheiben oder ganze Fruchtkörper für Tee und Brühen
• Granulat, das schneller auskocht als ganze Scheiben
• Pulver aus vermahlenen Fruchtkörpern zum Einrühren
• Extrakt, bei dem die Pilze mit heißem Wasser ausgezogen und die gelösten Bestandteile getrocknet werden

Achten Sie auf eine klare Angabe, ob das Produkt aus Fruchtkörpern oder aus Myzel besteht, auf die Herkunft und auf Bio-Qualität. Dabei gibt es auch lebensmittelrechtliche Unterschiede: Während Reishi-Fruchtkörper grundsätzlich als Lebensmittel verwendet werden dürfen, gilt beispielsweise getrocknetes Reishi-Myzelpulver in der EU als neuartiges Lebensmittel (Novel Food) und benötigt vor dem Inverkehrbringen als Lebensmittel eine entsprechende Zulassung. Seriöse Anbieter lassen ihre Ware im Labor prüfen, unter anderem auf Schwermetalle und Rückstände. Gesundheitsbezogene Werbeaussagen sind nur zulässig, wenn sie nach den geltenden Vorschriften ausdrücklich zugelassen sind.

Die Haltbarkeit von getrocknetem Reishi richtet sich nach dem auf der Verpackung angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD). Bewahren Sie ihn luftdicht verschlossen, trocken und dunkel auf, zum Beispiel in einem Schraubglas im Vorratsschrank. Beachten Sie bei Pulver nach dem Öffnen die Lagerungs- und Verbrauchshinweise des Herstellers, da es mit der Zeit Aroma verliert.

Wenn Sie mehr über die Geschichte und Kultur des Lingzhi lesen möchten, finden Sie bei uns passende Bücher:

In den kommenden Wochen geht unsere Vitalpilz-Serie weiter mit Shiitake und Maitake.

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